Di Verona, Pizza Itu Semua Tentang Kulit yang Renyah

Di Verona, Pizza Itu Semua Tentang Kulit yang Renyah

Pada suatu sore yang hujan di Verona, Italia, pada bulan November yang lalu, segerombolan polyglot para turis foto-foto yang tidak terpengaruh oleh cuaca mengguyur halaman Verona di abad ke-14 Casa di Giuletta, yang seharusnya menjadi rumah inspirasi kehidupan nyata bagi Shakespeare’s Juliet.

Di sisi jalan hanya tiga blok jauhnya, adalah daya tarik yang jauh lebih tinggi yang mungkin terlewatkan: Saporè DownTown, sebuah restoran pizza kontemporer eksperimental yang penuh rasa ingin tahu yang berjam-jam kemudian begitu penuh dengan penduduk setempat, ada satu jam menunggu. Dan meskipun fakta tempat itu belum muncul di Google Maps.

Aku hampir merindukannya juga – menemukan satu menit menyebutkan secara online sebelum melompat bus dari Verona ke San Martino Buon Albergo, kota kecil di dekatnya di mana koki berusia 51 tahun Renato Bosco membuka Saporè asli pada tahun 2006. Sejak itu muncul di beberapa terbaik- daftar pizza-di-Italia dan membuatnya menjadi koki yang diakui secara nasional.

“Saporè” adalah campuran dari kata Italia untuk rasa dan julukan Mr. Bosco, Rè. Tapi itu sedikit keliru: dia lebih terobsesi dengan crunch dan kelenturan, ringan dan berat. Dengan kata lain, dia adalah manusia kerak , yang bertahun-tahun eksperimennya telah menghasilkan berbagai hasil liar, termasuk beberapa yang pasti pizza dan lainnya yang agak di luar sana interpretasi.

Di Saporè Downtown, tempat-tempat tersebut terdiri dari pai bundar yang renyah dan hampir tradisional tanpa ragi tambahan untuk gaya aria di panenya yang ringan dan ringan serta bola eksotis mozzarella di pane, terinspirasi oleh roti kukus bergaya Asia. (Mereka terlihat seperti bulatan-bulatan kecil dari mozzarella segar, maka namanya.)

Menu hanya di Italia, tetapi pasien, bilingual server membantu partai saya dari dua bajak pintar melalui banyak menu dalam dua kali makan. Kami terutama terpesona dengan pizza renyah “Pancetta” tanpa tambahan, yang dihidangkan dengan krim labu, didekam dengan mozzarella, ditaburi dengan pancetta cotta dan di atasnya dengan serutan masif kacang, stancecchio asiago tajam. Tuan Bosco mengatakan kepada saya bahwa dia menggunakan krim labu untuk menyenangkan “banyak orang” yang tidak suka saus tomat. Saya suka saus tomat dan tidak melewatkannya di sini.

Pemenang lainnya adalah “Tatin Cipolla” dalam kategori “PizzaCrunch” persegi panjang. (Anda mungkin bisa menebak fitur pembeda gaya itu.) Di atasnya ada tumpukan bawang merah, radicchio, asiago, dan hazelnut cincang yang sangat berantakan. “La Classica Semper Buona,” di bagian aria di pane, menampilkan burrata yang menetes keluar dari prosciutto berusia di bawah 30 bulan seolah-olah es krim meleleh. Ini adalah Instagram-siap dan lezat.

Minuman adalah sebuah renungan (meskipun ada daftar bir Italia yang pendek tapi bervariasi), tetapi pencuci mulutnya tidak: jangan lewatkan strudel-in-a-glass, versi kue itu dari wilayah Trentino-Alto Adige semi-timur utara Italia didekonstruksi menjadi lapisan dan tweak, dengan tambahan sambutan seperti busa ricotta dan pistachio mousse.

Kembali ke tindakan utama: beberapa kreasi yang lebih di luar sana mungkin tidak untuk semua orang. Irisan lidah yang mengilap dan berlemak di atas mozzarella di pane yang diisi dengan krim seledri-wortel bukan gaya saya dan kami tidak (berani) mencoba PizzaBagels, adonan mereka direbus dalam air yang diberi aromatize dengan kari, anggur Amarone atau saus barbekyu.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *