Restoran yang Memadupadankan Masakan dengan Bahan Dasar dari Masakan Selatan

Restoran yang Memadupadankan Masakan dengan Bahan Dasar dari Masakan Selatan

Masakan di JuneBaby, yang dibuka pada musim semi 2017, sekaligus nyaman dan akrab, namun halus dan mewah – dan menawarkan pelajaran sejarah.

Siapa yang akan menduga bahwa restoran Selatan baru terpanas di negara ini berada di lingkungan perumahan yang tenang di Seattle? Atau itu akan mencetak nominasi penghargaan James Beard untuk restoran baru terbaik dan ayam gorengnya akan terjual habis pukul 6 sore. pada hari Minggu?

Lokasi adalah yang pertama dari banyak kejutan di JuneBaby, restoran kedua dari koki Edouardo Jordan. Yang pertama, Salare, memberinya pengakuan atas ketelitian dan kecanggihan yang diperolehnya di sekolah kuliner dan menjalankan tugasnya di Laundry Prancis, Per Se, dan Herbfarm. “Ini memamerkan bakat saya sebagai koki, bukan sebagai koki warna,” katanya.

Namun, dengan JuneBaby, ia ingin menjadi pribadi. Penduduk asli Florida mengenang tentang makan chitterlings, buntut sapi, okra dan barbekyu sebagai seorang anak. “Saya ingin membuat apa yang dimasak ibu dan nenek saya.” (Nama restoran adalah nama panggilan untuk ayahnya, yang mengajarinya memasak kayu.)
Masakan di JuneBaby, yang dibuka pada musim semi 2017, sekaligus nyaman dan akrab, namun halus dan mewah. Tapi itu juga menggabungkan salah satu keuntungan utama restoran di Pacific Northwest: bahan-bahan lokal segar, yang bersumber secara hati-hati. Sosis, acar, fermentasi, saus panas, es krim dan soda semuanya dibuat di rumah. Bahkan asap – elemen penting dari makanan Mr. Jordan – dibuat untuk setiap hidangan, dengan berbagai jenis kayu yang digunakan. Meskipun tidak terlalu mahal, harga mencerminkan tingkat pemikiran dan kualitas itu.

“Mengapa makanan Selatan tidak harus ditinggikan?” Kata Tuan Jordan. “Saya mencoba memberikan pelajaran sejarah.” Jordan mencatat bahwa selama perbudakan Amerika, pekerja makan makanan di ladang sementara, pada saat yang sama, juru masak budak menyiapkan makan malam mewah untuk pemilik perkebunan dan tamu kehormatan. Pada JuneBaby, ia menyajikan kedua aspek dari era – dengan menawarkan kue cangkul, bubur jagung dan usus babi, serta daging babi dan bahan pusaka artisan – dan berfokus pada akar Afrika masakan Selatan.

Selama kunjungan baru-baru ini, kami mulai dengan koktail yang terinspirasi oleh puisi oleh Langston Hughes – milikku disebut Api-Tertangkap: “Dia jatuh, terbakar, ke dalam api.” (Menu bar juga menyajikan minuman keras Moonshine dan klasik Selatan.) Kami melahap okra hangus dengan kacang dan potongan telinga babi goreng di atas mentega dan madu pecan – tarian manis dan asin menggoda di kedua permulaan. Satu sisi wortel-wortel yang diolesi apung, disajikan di atas collard hijau dan saus tahini, bisa menjadi hidangan yang menyenangkan.

Setelah sedikit menunggu (restoran melompat, bahkan awal malam hari kerja), kabel daya tiba. Seekor cincin udang yang terang dikelilingi ikan lele berkulit semolina di atas gundukan bubur Geechie Boy dari South Carolina. Daging babi dari Carlton Farms setempat disiram kemudian dipanggang, ditemani potongan daun bawang panggang dan kubis yang telah hangus dan direbus.

Untuk hidangan penutup, kami menikmati kue cokelat Kentucky yang dekaden dengan selai blackberry dan “flip” strawberry-lime beku (koki biasa membuatnya dengan Kool-Aid tetapi sekarang menggunakan buah segar). Membantingnya keluar dari cangkir kertas dan memakannya dengan tangan, seperti yang biasa digunakan Jordan di masa mudanya, mungkin akan bekerja lebih baik daripada menggunakan sendok besar.

Rasa intens – berasap, hangus, manis, asin, pedas, pedas – menyatu dalam hidangan luar biasa yang membangkitkan citra Amerika Selatan dan Afrika. Itu mungkin merupakan pelajaran sejarah paling lezat yang pernah ada.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *